Modalità di Preparazione: 

Portare a bollore 1 lt di acqua in una pentola, spegnere il fuoco ed aggiungervi 1,5 lt di acqua fredda, in modo da avere una temperatura di 50-55 C°. Immergervi la busta con la pluma per 5 minuti. 

Scaldare a fuoco alto un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente.

Aprire la busta e rosolare la pluma solamente una volta che la padella sia veramente calda. La pluma è già cotta e deve solo formare una crosticina superficiale. 

IMPIATTAMENTO: 

Scaloppare la pluma e disporla su un letto di soncino. Decorare con le scaglie di formaggio affinato al fieno.

Servire con un sorriso orgoglioso! 

OPINIONE DELLA NOSTRA SCUOLA DI CUCINA: Perchè cuocere a bassa temperatura?

“ cuocendo sotto vuoto ed a temperature molto basse ( 50-55 C°) le carni si inteneriscono e, seppur cuocendosi, non rilasciano i liquidi che perderebbero nei normali metodi di cottura. Si avranno così carni più succose, pronte in un batter d’occhio “