Petto d’anatra affumicato con crema di sedano rapa alla liquirizia

Modalità di Preparazione: 

Portare a bollore una pentola d’acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il fuoco ed immergere la busta con la crema di sedano rapa.  Lasciare in ammollo fino all’impiattamento. 

Portare a bollore 1 lt di acqua in una pentola separata, spegnere il fuoco ed aggiungervi 1,5 lt di acqua fredda, in modo da avere una temperatura di 50-55 C°. Immergervi la busta con il petto d’anatra per 5 minuti. 

Scaldare a fuoco alto un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente.

Aprire la busta del petto d’anatra e rosolarlo solamente una volta che la padella sia veramente calda. Il petto d’anatra è già cotto e deve solo formare una crosticina superficiale. 

IMPIATTAMENTO: 

Versare il contenuto della busta con la crema in un piatto, aggiungere il petto d’anatra rosticciato e tagliato a fette, guarnire con frutti di bosco. 

Servire con un sorriso orgoglioso! 

OPINIONE DELLA NOSTRA SCUOLA DI CUCINA: Perchè cuocere a bassa temperatura?

“ cuocendo sotto vuoto ed a temperature molto basse ( 50-55 C°) le carni si inteneriscono e, seppur cuocendosi, non rilasciano i liquidi che perderebbero nei normali metodi di cottura. Si avranno così carni più succose, pronte in un batter d’occhio “