Prima di effettuare la raccolta delle uve a Condrò e Castanea, rispettivamente per la produzione del Faro e del Mamertino di Milazzo Rosso, si va a raccogliere 1000 kg di uva, esteticamente più sana e matura e viene portata in Azienda. Subito vinificata a bassa temperatura, il pigiato rimane per 600 ore (24 giorni) a contatto con la buccia per estrapolare le sostanze che conferiranno struttura e corposità. L’invecchiamento prevede una permanenza di circa 600 giorni (1 anno e mezzo) e vengono prodotte 600 bottiglie numerate.