Alipùs San Luis proviene dall’omonimo villaggio di Oxaca, è prodotto dal mastro distillatore Don Baltazar Cruz Gómez in San Luis del Río, dove l’agave espadin è coltivata su colline rocciose a circa 950m d’altitudine. La fermentazione spontanea avviene in botti di legno di pino e la doppia distillazione in alambicchi di rame.